Recette de la Tapenade verte de Maussane les Alpilles

La tapenade verte est une spécialité de Provence, et celle des Alpilles utilise souvent les olives locales (Salonenque, Béruguette, etc.).

Voici une recette de base pour la Tapenade Verte :

Ingrédients :

• 200 g à 250 g d'olives vertes dénoyautées (idéalement des Alpilles)

• 1 gousse d'ail (pelée et dégermée)

• 2 cuillères à soupe de câpres égouttées (certaines recettes n'en mettent pas, ou peu, pour la version verte)

• 4 à 6 filets d'anchois à l'huile (égouttés) - Facultatif selon votre goût, pour la tapenade verte traditionnelle, ils sont souvent omis ou en petite quantité.

• 3 à 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge (celle des Baux-de-Provence-Alpilles est excellente)

• 1 cuillère à soupe de jus de citron (pour l'acidité des olives vertes)

• Poivre noir fraîchement moulu

• Optionnel : Une petite poignée de pignons de pin ou d'amandes pour la texture et un goût plus doux.

Préparation :

1. Préparation des ingrédients : Égouttez bien les olives, les câpres et les anchois (si vous en utilisez). Pelez et dégermez la gousse d'ail.

2. Mixage initial : Dans un mixeur ou un robot culinaire, mettez les olives, l'ail, les câpres et les anchois (et les pignons/amandes si vous en mettez).

3. Mixage : Mixez par à-coups jusqu'à obtenir une pâte grossièrement hachée. La tapenade ne doit pas être complètement lisse comme une purée.

4. Ajout de l'huile et du citron : Versez l'huile d'olive progressivement en continuant de mixer lentement ou par petites touches. Ajoutez le jus de citron.

5. Ajustement : Poivrez à votre convenance. Goûtez et ajustez la texture avec un peu plus d'huile d'olive si nécessaire, ou plus de jus de citron si vous préférez plus d'acidité. Attention, le sel n'est généralement pas nécessaire car les olives, les câpres et les anchois sont déjà salés.

6. Service : Servez frais sur des toasts, du pain grillé ou des légumes crus.

Conseil : Pour une texture vraiment rustique comme la recette traditionnelle, vous pouvez utiliser un mortier et un pilon pour écraser les ingrédients au lieu d'un mixeur.