Recette de Burger de Camargue

Le bœuf de Taureau de Camargue AOP est traditionnellement utilisé pour des plats mijotés comme la Gardiane, mais sa saveur puissante et son caractère en font une excellente base pour un burger gourmet aux accents provençaux.

Voici une recette de "Burger Camarguais" avec une mayonnaise à l'huile d'olive et une touche de saveur du Sud :

Ingrédients pour 4 Burgers :

Pour les steaks de Taureau (120-150g chacun) :

• 600 g de viande hachée de Taureau de Camargue AOP (demandez à votre boucher un hachis de collier ou d'épaule).

• 1 c. à soupe d'Huile d'Olive AOP des Baux-de-Provence (pour la cuisson).

• Sel de Camargue, poivre du moulin.

Pour la Mayonnaise à l'Huile d'Olive et au Romarin (ou Rouille allégée) :

• 1 jaune d'œuf.

• 1 gousse d'ail hachée (ou écrasée).

• 10 cl d'Huile d'Olive AOP des Baux-de-Provence (pour monter la mayonnaise).

• 1 c. à café de moutarde de Dijon.

• Quelques feuilles de romarin frais ciselé.

• Sel, poivre, et une pointe de piment d'Espelette ou de Cayenne (facultatif).

Pour la Garniture Provençale :

• 4 pains à burger (idéalement briochés).

• 4 belles tranches de fromage à pâte molle locale (Tomme de brebis ou chèvre frais des Alpilles).

• 1 oignon doux des Cévennes ou un oignon rouge, coupé en fines rondelles.

• 4 feuilles de salade (feuille de chêne ou laitue).

• Quelques olives noires de la Vallée des Baux-de-Provence concassées (pour la touche finale).

• Quelques rondelles de tomate (facultatif, si c'est la saison).

Préparation :

1. Préparation des Steaks de Taureau

1. Former : Façonnez délicatement la viande hachée de Taureau en 4 steaks épais et compacts (sans trop la travailler pour ne pas la rendre dure).

2. Assaisonner : Salez et poivrez généreusement les deux faces des steaks juste avant la cuisson.

2. Préparation de la Mayonnaise à l'Huile d'Olive Provençale

1. Monter : Dans un bol, mélangez le jaune d'œuf, la moutarde, l'ail haché, le romarin ciselé et l'assaisonnement.

2. Émulsionner : Versez l'huile d'olive en filet très mince en fouettant vigoureusement (ou utilisez un mixeur plongeant). L'huile d'olive monte moins facilement que les huiles neutres ; si besoin, ajoutez une goutte de vinaigre ou de jus de citron.

3. Cuisson et Montage du Burger

1. Cuire la viande : Faites chauffer une poêle ou une plancha à feu vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisissez les steaks selon la cuisson désirée (la viande de taureau supporte bien d'être servie saignante ou à point).

   • Saignant : 2 minutes de chaque côté.

   • À point : 3 à 4 minutes de chaque côté.

2. Fromage : Une minute avant la fin de la cuisson, déposez la tranche de fromage sur chaque steak et couvrez la poêle pour le laisser fondre légèrement.

3. Toaster le pain : Coupez les pains à burger en deux. Toastez-les rapidement côté mie à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou au four.

4. Montage :

   • Nappez généreusement la base du pain avec la mayonnaise à l'huile d'olive et au romarin.

   • Ajoutez une feuille de salade et la tomate (si utilisée).

   • Déposez le steak de taureau avec le fromage fondu.

   • Ajoutez des fines rondelles d'oignon.

   • Parsemez de quelques olives noires concassées.

   • Recouvrez du chapeau du pain (nappé également de sauce, c'est encore meilleur !).

Servez immédiatement. Ce burger est riche en saveurs et met en valeur les produits du terroir.