Tarte à la Framboise et huile d'olive

Pour la pâte :

• 120 g de farine
• 80 g de poudre d’amande
• 5 cl d’huile d’olive AOP Vallée des Baux
• 10 cl d’eau
• Sel

Pour la chantilly à l'huile d'olive :

• 2 cl d'huile d'olive AOP Vallée des Baux
• 20 cl de crème liquide entière
• 3 c. à soupe de sucre glace
• Menthe
• 250 g de framboises

Pour la décoration :

• amandes effilées légèrement grillées et/ou petites feuilles de menthe.

La Préparation:

• Faire chauffer la crème liquide, y incorporer la menthe et laisser infuser 30 minutes.
• Enlever la menthe, mettre la crème au réfrigérateur pendant au moins 2h, pour qu'elle soit bien froide au moment de la recette.
• Mélanger tous les ingrédients de la pâte jusqu’à former une boule souple.
• Étaler la pâte. Découper des bandes de pâte de la hauteur de votre cercle à tarte puis découper un cercle très légèrement plus petit que le fond du cercle. Huiler le cercle à tarte. Déposer la bande de pâte sur le tour interne du cercle. Placer ensuite au centre le disque de pâte, coller en humidifiant légèrement.
• Piquer le fonds de tarte, déposer quelques billes de céramique par-dessus pour que la pâte ne gonfle pas trop. Enfourner pour 10 minutes à 180°C.
• Retirer les billes de cuisson. Laisser refroidir.
• Laver les framboises, les laisser sécher.
• Monter la crème en chantilly pour qu'elle soit ferme, mais pas trop sèche. Incorporer le sucre glace en 3 fois.
• Incorporer l'huile d'olive doucement pendant que vous montez la crème et avant qu'elle ne soit terminée. Réserver dans une poche à douille au frigo.
• Déposer des gros points de chantilly sur la pâte à tarte cuite puis déposer les framboises dessus.
• Terminer en décorant avec quelques feuilles de menthe et des amandes effilées légèrement grillées.